普通烘青（ 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 ）、细嫩烘青 ，品种有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫、华顶云雾、竹叶青、高桥银峰、安吉白片等。
普通炒青、特珍、珍眉、雨茶、凤眉、秀眉、贡熙、珠茶，细嫩炒青如龙井（西湖龙井（狮峰、西山、梅家坞、龙井村）、新昌大佛龙井、淞阳龙井、遂昌龙井、乌牛早茶等 ）、碧螺春、雨花茶、松针、蒙顶甘露、都匀毛尖、午子仙毫茗茶、南京雨花茶、惠明茶、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、安吉白茶、黄金芽（奶白茶）茶叶等。
滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。
煎茶、玉露，品种有湖北恩施玉露、湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等。
主产于浙江、四川、安徽、湖南、湖北、广东等省。以岳阳的君山银针为代表，其它品种还有安徽霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安鹿苑毛尖黄茶等。
*黄茶整体上的制作工艺与绿茶接近，简单可理解最大区别为黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺，然黄茶属轻发酵茶，绿茶则属不发酵茶。
如沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、温州黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
安徽皖西金寨、岳西、六安、霍山、以及毗邻湖北英山等县和广东大叶青、贵州大方县海马宫茶,则为黄大茶。黄大茶的品质特点是“黄叶黄汤”。是黄茶类中产量最多的一种。
关于红茶有哪些和红茶的种类，先要确定分类的依据，依据不同，分类的结果也不一样。
工艺差异 红茶工艺可总结为：萎凋---揉捻---发酵----干燥 但是，不同红茶之间的工艺也存在差异
萎凋----（熏松烟）----揉捻----发酵----干燥（熏松烟）----精制加工工艺
主产于滇西、滇南两个区域，在云南的临沧、保山一带，属于大叶种茶树品种。
金骏眉（小种红茶的分支，属于小种红茶中的芽茶，武夷山国家级自然保护区桐木关内的茶树原料生产而成，同工艺上的其它芽茶品种梅占、小菜茶(小白茶）、黄金桂、金观音）、金牡丹、正山小种、贵妃红茶等
云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。其中英红九号是英德红茶中的极品，金毫茶、英德荔枝红茶亦是英红九号品种。
宜红茶区特有的茶树品种资源，如宜昌大叶种、宜红早、恩施大叶种、鹤峰苔子茶、恩施苔子早(恩施富硒苔子香)、巴东苔子茶、宣恩苔子茶、五峰大叶种、五峰柳叶种等。宜昌红茶称宜红，又称宜昌工夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。
九曲红梅茶源于福建武夷山的九曲溪。产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
湖南红茶分工夫红茶、红碎茶、O.P红茶三大类，近五十个花色品种，湖红工夫以安化工夫为代表。
湖红工夫茶主产湖南省安化、新化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。湖红工夫是中国历史悠久的工夫红茶之一。
以武夷岩茶为代表，品种代表为四大名枞：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠，其它品种有肉桂、半天腰、不见天、奇兰、奇丹、梅占、水仙、雀舌、北斗一号（北斗峰）、北斗二号（九龙窠）、矮脚乌龙、高脚乌龙(矮脚乌龙和高脚乌龙更多用以区分树种，用做产品名称则是一种广义的命名，其包含覆盖了四大乌龙产区的绝大多品种。树种区分主要从树种根部起分枝上划分；分枝部位低，从地面即开始分枝，分枝角度大，树姿开张，长势较旺为矮脚乌龙；树姿直立，分枝尚密为高脚乌龙。）还有不常见的醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子红、醉贵妃、赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂梅、正碧梅、过山龙、醉海棠、醉毛猴、金丁香等，现市面大红袍为接种品种拼配为主，传其母树品种为雀舌、奇丹、北斗二号茗茶。
以茶叶品牌价值之首的安溪铁观音（产地：西坪、祥华、感德、龙涓、剑斗、湖上、桃舟、长坑、福田、芦田、大坪、虎邱、湖头、金谷、蓬莱等等基本覆盖全县区域）为代表，同黄旦（黄金桂），本山，毛蟹，梅占，大叶乌龙为安溪六大名茶，其它还有肉桂、水仙、高山竖种、奇兰等，后起品种金观音（黄金桂与铁观音嫁接）亦为安溪名茶之一！
广东乌龙产于粤东地区的潮安，饶平，丰顺，蕉岭，平远，揭东，揭西，普宁，澄海，东莞市，梅州市大埔等。代表产品有源于凤凰水仙品种中分离卧龙娱乐、选育出来的品种、品系的凤凰单枞、岭头单丛，饶平色种，石古坪乌龙，岭头奇兰等。
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。产于新北市文山区（原台北县文山），品种大致为包种茶（产于台湾省北部的台北市和桃园县，其中以文山所产品质最佳，故习惯上称为“文山包种”。）、乌龙茶（冻顶乌龙（高山乌龙的焙火茶）、高山乌龙（金萱茶）、高山翠玉茶）、膨风茶（发酵程序50%~60%，经过炒青、湿巾包覆回软、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为桠风茶。“膨风”在台语中原为“吹牛”之意，因为这种茶的价钱高得令人难以置信，故名“膨风茶”。其中的极品称为东方美人茶，又名白毫乌龙、香槟乌龙或五色茶。 ），此外还有金萱、翠玉、阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、珠露茶、青心乌龙等。
福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其中主要产茶区为磻溪、管阳、太姥山、点头和白琳五镇。
云南大白茶产自景谷县民乐乡大村秧塔，云南大叶良种，称之“月光白”。月光白分类倍受争议，有称之属普洱茶，有称之属白茶，亦有称之为单独的白叶茶！（由于市场效应，暂列进白茶，后期有更改再进行修正。）
别称青砖茶，又称川字茶，主要产于湖北省内蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县，所以又称“湖北老青茶”，在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。
安化黑茶地理标志产品保护范围为湖南省益阳市安化县清塘铺镇、梅城镇、乐安镇、仙溪镇、长塘镇、大福镇、羊角塘镇、冷市镇、龙塘乡、小淹镇、滔溪镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇、奎溪镇、烟溪镇、平口镇、渠江镇、南金乡、古楼乡，桃江县的桃花镇、石牛江镇、浮邱山乡、鸬鹚渡镇、大栗港镇、马迹塘镇，赫山区的新市渡镇、泥江口镇、沧水铺镇，资阳区的新桥河镇共32个乡镇现辖行政区域。主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。云南大叶种晒青茶为原料，成品分为生茶、熟茶两种，亦可细分砖茶、饼茶、散茶、坨茶及后期加工茶（如碎银子、茶化石、老茶头、茶膏等）。普洱茶类工艺归类倍受争议，业内学者有将生茶归属绿茶，熟茶归属黑茶之说，亦多有传说普洱工艺独立特殊，为中国的第七大茶类。书籍至今列属黑茶，如果变动，后期修正。点击查看普洱茶山脉分布表
广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。梧州市东邻广东，南接玉林，西连贵港，北通贺州、桂林。浔江、桂江汇于市区为西江。三江交汇处黄绿分明，人称鸳鸯江。梧州集广西水流85%以上，有“广西水上门户”之称。采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。
茉莉花茶并不是一种茶品，它是用茶叶和茉莉花进行炮制、杂糅，而茉莉花的香气就进入到茶叶中。这种茶喝起来的味道包含着茉莉的香气和茶叶的浓度，一般茶叶的原料上采用绿茶的多，当然也有红茶和乌龙茶等等。主要产于福建闽北，陕西，浙江金华，江苏苏州及广西横县等地，其成品有大白毫茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶、银针茉莉花茶、金华花茶、苏州茉莉花茶、碧潭飘雪、女儿环等等。
桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。品种有：桂花烘青、桂花乌龙、桂花红碎茶、桂林桂花茶、贵州桂花茶、咸宁桂花茶、浦城桂花茶、以及福建地带桂花红茶等等。
菊花是指我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。主产河北的华北平原，称为祁菊花。产地湖北福田河的福白菊，浙江桐乡的杭白菊（胎菊是杭白菊中最上品的一种）和黄山脚下的黄山贡菊（徽州贡菊）， 产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、江西奉新的皇菊（晏嶂皇菊）、浙江德清的德菊、河南焦作、济源的怀菊花（四大怀药之一）。河南开封以菊花为市花，品种繁多，有一千多种。昆仑山业产出一种菊花茶新疆天山，名为雪菊，高等级的称为红纨，形似雏菊，褐红色花蕊，金色花瓣，茶汤剔红。是主要茶饮搭配花之一，如山楂菊花茶（金银花、菊花、山楂片）、三花茶（菊花、金银花、茉莉花）、菊花蜜饮（菊花、茶叶、冰糖/蜂蜜）、八宝菊花茶、玫瑰菊花饮（胎菊、法兰西玫瑰）、菊花枸杞茶（菊花、枸杞子）等。
玫瑰花茶、杜仲花草茶、勿忘我花茶、金盏花茶、百合花茶、及其它自制工艺花茶等。
调味茶主要以红茶为主要原料，红茶的特色是带有厚度的甘甜和淡淡的焦糖香气，茶叶中再加入天然的水果香料，称之为调味茶，也叫香薰茶或风味茶。其最出名有伯爵茶卧龙娱乐、桂花红茶、茉香绿茶、茉香红茶等等；亦有以红茶、普洱熟茶为原料结合水果制作而成的柑果茶如小青柑（以广东江门新会（一线产区：天马、茶坑、梅江、东甲、西甲；二线产区：深吕、官田、联和、小冈、双水等；三线产区：古井、大泽、司前等）产品为代表）、柠檬普洱、柠檬红茶、柠檬菊红等。
五行茶、野生茶、苦丁茶（四川小叶苦丁、海南苦丁、福建野生苦丁茶）、人参乌龙茶、张家界莓茶、广西藤茶、薄荷茶、玫瑰普洱茶、灵芝薄荷茶、麦香柠檬红茶、椰香奶茶、苹果绿茶、梅子绿茶、蜜梨绿茶、葡萄红茶、红枣花茶、罗汉果茶、菠萝香蜜茶、决明子茶、桑椹茶、桑叶茶、养肝茶等各种保健茶等等。
花茶、调味茶多为六大茶类中的某一品种为主原料，添加各种花草或调味产品，结合多种工艺生产而成，如茉莉花茶基于六大茶类上也有六大类；可有茉莉绿茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶、茉莉黑茶、茉莉黄茶、茉莉红茶；并可具体到某一品种，如茉莉银针、茉莉女儿环等；再加工产品则包含了调味茶、各类花茶以及其它基于成品再次或多次再加工产品；如茶饼、茶砖、坨茶等，而单一品种的再加工茶又属六大茶类，如浓香型铁观音属乌龙茶；普洱茶饼、普洱茶砖、普洱坨茶属黑茶；白茶饼、白茶砖、白茶片则属白茶；以之同理。卧龙娱乐卧龙娱乐卧龙娱乐